BERINJELA À ITALIANA

INGREDIENTES:

500 g de berinjela

500 g de tomate sem semente

3 colheres (sopa) de óleo de girassol

1 pimentão verde e 1 vermelho em tiras

1 cebola grande picadinha

2 dentes de alho amassados

100 g de azeitona sem caroço

50 g de uva passa sem semente

1 colher (sopa) de vinho tinto light

2 colheres (sopa) de alcaparra

Sal e pimenta calabresa a gosto

MODO DE PREPARO:

Corte a berinjela em rodelas, polvilhe com sal e

ponha para escorrer numa peneira.

Deixe por 1 hora. Lave-as retirando o excesso do sal.

Corte o tomate em pedaços grandes.

Em uma assadeira antiaderente, coloque a berinjela

uma ao lado da outra, regue com 2 colheres de óleo

e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos.

Retire-a do forno, vire e volte à berinjela ao forno por

mais 5 minutos, ou até a casca estar escura e a

polpa macia.

Aqueça o restante do óleo numa frigideira, junte os

pimentões e cozinhe por alguns minutos.

Retire do fogo e reserve.

Na mesma frigideira, coloque a cebola, o alho e cozinhe

por 5 minutos, em fogo baixo, até que a cebola murche.

Adicione o tomate, a azeitona, a uva passa, o vinho e

a alcaparra.

Tempere com sal e pimenta, misture bem e mantenha

no fogo até que o líquido tenha se evaporado quase

totalmente.

Corte as rodelas de berinjela em tirinhas e acrescente

ao refogado.

Sirva com macarrão ou carne.

RENDIMENTO: 4 porções (253 kcal por porção)