MOCOTÓ

INGREDIENTES:

4 patas, que depois de cozidas vão

   resultar no mocotó

1 coalheira, que é uma das partes

   do estômago do boi

2 kg de mondongo, também conhecido

   como dobradinha, lavado com muito limão

Estas carnes devem ser cozidas um dia antes

em panela de pressão.

No caso das patas, devem ficar no fogo tempo

suficiente para desgrudar do osso.

A água deste cozimento deve ser reservada

porque será utilizada no preparo do prato.

1/2 kg de linguiça fina

2 cebolas

4 tomates sem peles e sem sementes

Tempero verde

Folhas de louro

2 dentes de alho

Ovos duros picados para acompanhar.

Ainda é possível acrescentar

1 kg de feijão branco.

Estas quantidades rendem 12 porções

MODO DE PREPARO:

O primeiro passo é fritar a cebola.

Acrescente o alho e a folha de louro.

Mas atenção, o alho não deve tostar, porque

ele pode deixar um gosto ácido no mocotó

que não é interessante.

Refogue o tomate.

E depois, vá acrescentando os demais

Ingredientes picados.

O estômago.... o mocotó..... e o mondongo.

Acrescente o caldo e deixe ferver.

É importante retirar a gordura para ter

um sabor menos ácido, mais leve.

Acrescente a linguiça, e deixe cozinhar

por no mínimo duas horas.

Só no final, tempere com sal e pimenta, a gosto.

Como acompanhamento, sirva com

pão, salsinha e os ovos picados.

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