ASSADO DE BERINJELA E MUSSARELA

Berinjela assada com queijo e mussarela

transforma legume em prato bastante saboroso

4 porções
Preparo: 15 minutos, mais o tempo para fazer o molho
Cozimento: 25-30 minutos

azeite para untar
2 berinjelas grandes (cerca de 500 g cada uma)
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 receita de molho de tomate simples (p. 174)
250 g de mussarela ralada
25 g de parmesão ralado na hora

Unte levemente uma assadeira de 20 cm x 30 cm com azeite.

Corte as berinjelas em fatias finas.

Pincele as fatias com azeite e tempere com um pouco de sal e pimenta. Asse em forno preaquecido em temperatura alta por 2-3 minutos de cada lado, até ficarem macias e tostadas.

Monte camadas na assadeira, alternando a berinjela, o molho de tomate e, finalizando, a mussarela.

Espalhe o parmesão.

Asse em forno preaquecido a 200ºC por 20-25 minutos, até dourar.

Sirva com uma salada verde crocante e torradas.

Variação: canelone de berinjela e mussarela.
Prepare as berinjelas como indicado acima.

Corte a mussarela em cubos e envolva cada um em uma fatia de berinjela e uma folha de manjericão, formando os canelones. Disponha na assadeira untada e cubra com o molho de tomate. Espalhe mais mussarela e parmesão ralado. Asse como indicado acima.